好利来 丝袜 广西宴席 “扛把子”！荔浦芋扣肉香从何来
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发布日期：2025-03-07 15:11 点击次数：96
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荔浦芋扣肉，看成桂北地区乃至系数这个词广西众所周知的传统名菜，深受当地大家喜欢。在广西东说念主的饮食文化里，流传着 “不蒸芋头扣肉，不能宴席” 的说法。在广西各地家宴、喜宴上，荔浦芋扣肉老是毫无悬念地占据餐桌 “C 位”，成为当之无愧的焦点。
从“贡品”到家宴菜肴
提及荔浦芋扣肉，就势必要提到荔浦芋。
芋头是制作饮食点心、好菜的上乘原料，而荔浦芋淀粉含量高，其香、酥、粉、黏、甜的口感可谓芋头中的杰出人物，东说念主称“芋头之王”。2024年12月18日，在广西荔浦市第八届芋头文化节举行的荔浦芋王争霸赛上，取得当届金奖的“荔浦芋王”现场以16888元的高价拍出。
据了解，荔浦芋在荔浦市栽培历史悠久，于今已有上千年历史。南宋著名诗东说念主范成大一世写过带“芋”字的诗就有十一首，其中在《送举老归庐山》里写说念：“二沉往回似梦，四十年今昔如浮。去矣莫久留桑下，归欤来共煨芋头”。自清朝康熙年间就被列为广西皇室贡品。
荔浦芋扣肉则发源于明代，相传，畴前香客将礼佛后的祭品五花猪肉和荔浦芋切片加佐料混蒸，制成首例荔浦芋扣肉，鲜香可口。
跟着时光的推移，东说念主们的生存越来越好。往昔，荔浦芋扣肉宛如宴席上的珍馐，惟有在纰谬宴席、逢年过节时，东说念主们才能一饱口福。如今，它出奇了时间与方法的畛域，走进千门万户，成为庶民平常餐桌上的寻常好菜。
twitter 露出传承与匠心铸就的厚味武艺
“咱们制作扣肉的工艺，秉承了先辈的武艺和配方。在荔浦，‘不蒸芋头扣肉，不能宴席’，家家户户都懂作念扣肉。”广西壮族自治区级非物资文化遗产面孔荔浦芋扣肉制作武艺代表性传承东说念主黄学科说。
荔浦芋扣肉的原料丰富各类。带皮的五花猪肉，充足粉糯的荔浦芋，增添香气的葱、姜、蒜、八角，加之豆腐乳、蜂蜜、五香粉、三花酒、料酒、红糖等调料好意思妙配比下，和会出多种香味，让荔浦芋扣肉的口感更丰富。
一碗品性上乘的荔浦芋扣肉作念法极为肃穆，制作工序严谨高超。扣肉必须采选当日屠宰的大块五花猪肉，次序进行熬煮、刺皮、抹色，再将五花肉放入油锅，高温炸至皮色金黄。不时放入熬煮原汤里回锅煮皮退火，再捞出将肉浸泡在冷水里，待肉皮完全起皱褶后，切成1厘米傍边厚的大片肉片。
芋头也必须采选产自荔浦当地的粉糯香芋头，在将芋头去皮、切成与扣肉大小相一致的芋片后，放入油锅里炸至金黄发硬捞出。
将肉片、芋头片差别涂上豆腐乳、料酒、五香粉、葱姜汁等调料腌制两小时。然后以肉皮贴碗、芋片隔断组装入碗，一份份送入蒸笼。蒸制两小时出锅，用圆碗倒扣，翻转，撒上葱末，一碗色香糯俱全、进口即化的荔浦芋扣肉就作念成了。
荔浦芋扣肉的服法有肃穆
把芋头与扣肉皆皆送进口中，肉香芋糯，油而不腻，酥软鲜香。二者邻接，寓意团圆，满含阖家欢聚的温雅，更是让东说念主吃得兴隆。芋片吸饱肉汁，鲜咸浓香在味蕾间四溢，带来彻底自在 。
20亿荔浦芋产业出圈，荔浦芋扣肉“C位”出说念
1996年，热播电视剧《宰相刘罗锅》播出，荔浦芋借此一举成名，在寰球热销。而后，荔浦芋产业收敛发展，从开拔点单一的培育，渐渐酿成了完好的荔浦芋全产业链。
荔浦芋扣肉屡获盛誉，2024年入选“桂菜十大名菜”。2020年，荔浦芋扣肉制作武艺被列为广西壮族自治区级非物资文化遗产代表性面孔。在荔浦市，这说念菜是习惯饮食文化的中枢象征，与糍粑、腊肉等成为必备年货。
现在，荔浦芋年培育面积已发展到5万多亩，总产量达10万多吨，培育及加工销售产值超20亿元。繁密村民凭借培育、加工、销售荔浦芋，制作、销售荔浦芋扣肉发财致富。
据先容，荔浦市繁密食物企业推出了荔浦芋扣肉真空包装家具，畅销广东、上海、北京、黑龙江、辽宁等省市。黄学科称，如今我方团队的真空包装荔浦芋扣肉年销量已超10000碗，成为热点家具。
不少企业还积极拓展荔浦芋产业链，诞生芋圆、芋块、芋泥等食物。仅荔浦市一家公司，年加工荔浦芋扣肉和荔浦芋肉丸等就达5000万件。
作家：莫沅霓 杨宗盛 涂丽莎
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